【レシピあり】絶品『豚バラのレシピ！』まとめ

豚バラをブロックのまま大鍋で湯でこぼしてよく洗う。

生姜、ねぎ、にんにく、八角、セロリの葉、など香味野菜と、
塩一つまみ、酒を入れ、1時間半くらい脂をすくいながらたっぷりの水で煮る。

人肌まで煮汁に浸したまま冷まし、5ミリくらいに切り、からし醤油でいただく。

付け合せに煮汁で青梗菜を煮て、とろみをつけたやつ
残りの煮汁を漉して中華スープをつくる。

今夜はこれです、完成まで後15分ってとこだ

割り箸に、薄切り豚バラをくるくる巻く。丸い割り箸が良い、アメリカンドックの串ならなお良し。
厚さは３～４ミリくらい、味付けはクレージーソルトたっぷりがスタンダード。
あとは唐辛子、ガーリック、青海苔、カレーパウダーなどお好みで数種類。

もち手が焦げないように、水で濡らしてグリルでこんがり焼く。バーベキューに持っていっても良し。

バラ肉の塊に塩を少々すりこみ、表面だけ焼く。
ネギの青い部分と生姜をスライスしたものを入れたお湯で、
肉をゆでて、いわゆるゆで豚をつくる。

ごめん、途中で送っちゃった。

ゆで豚を５ミリ厚ぐらいにスライスして、
にんにくをすりおろしたものを混ぜた味噌をつけて食べる。
一緒に、キャベツやキュウリ、セロリなども合う。

ビールがとまらない！

バラ肉薄切りを炒める。
じゃがいも千切りも後々一緒に炒める。
バラ肉から脂出てきてｶﾘｶﾘ。
そしたらザーサイ投入。
みんな一緒に炒める。

ザーサイの味が濃いから、味付け不要。
これ大好き。オススメ。

岩塩をしっかり塗って３晩冷蔵庫で寝かす。
ドリップが出て塩が固まってるから、きれいな布で剥ぎ取る。
そのままピチットシートでくるんで３ヶ月ほどチルド室で放置。
水洗いして水切ったらウィスキーで洗い、フライパンに網を引いて、
その上にのせて蓋して焼く。

いわゆるベーコンもどきの塩豚もどきだけど、これが以外といけるんだ。

①玉ネギを炒める（しんなり薄茶色）
②白ワインをヒタヒタに注ぎ、煮込む
③同量の水を注ぎ、煮込む
④炒めた豚バラ薄切りを投入
⑤塩、コショーで味を整える
⑥生クリーム投入、煮込む

何杯でもゴハンいけまっせ。
オプションでマッシュルーム、シイタケ、ブロッコリ、カリフラワーなど。
しばらく前に某週刊誌にシェフ思い出の賄い飯として紹介されて
いたものです。

チャーシュー

豚塊肉 ５００ｇ
醤油 肉がかぶる量

1 肉を凧糸で縛ります。
鍋に入れて、水を肉がすっぽりかぶるまで入れて、中火であくを取りながら、コトコト１時間以上煮ます。
（箸をさして、簡単にささるくらい柔らかくなるまで煮ます。）

2 肉が柔らかく煮えたら、ボールに取り出し、醤油に肉が、かぶるまでいれ、一晩寝かせます。
一晩寝かせたら、出来上がりです。
醤油に漬けすぎるとしょっぱくなるので、一晩がちょうど良いです。

バイトしてたサテンの賄いの「ネギブタ」

４人分で、豚バラスライス５００㌘・５㌢幅に切る。白ネギ３本・３㌢ブツ切り
熱したフライパンにバター２０㌘(店ではマーガリンﾀﾞｯﾀ)放りこみ豚バラ投入、色が変わったら白ネギ投入、豚の脂とバターが葱に馴染んだら、塩・胡椒(極少量)して出来上がり。
コツは炒めすぎないこと！クニャっとしたバラとシャキッとしたネギの対比の妙！

さっぱりネギ豚

・豚バラ薄切りを湯で茹でる。
・ざるに取って軽く水洗い
・微塵切りの長ネギたっぷりと合える
・味ポンと七味唐辛子を加え更に混ぜる
・冷蔵庫で冷やす
(冷やす時間によって深みが増す。弁当にも便利）
このメニューを人に出して賞賛されなかった事は無い。
この程度の調理で何故こんな味が？と思うくらい複雑な味になる。
騙されてみれ。

今作ったやつ。家飲み(焼酎)のしめに。

①ごま油で豚バラ、薄切りセロリを炒め、塩、黒コショウ入れる。
②酒(料理酒)入れる。
③味噌を少し入れる。
④セロリシャキシャキのうちに止め、皿に盛る。

白米と食べる。

満足でした。
m(_ _)m

豚味噌

材料：豚バラブロック・味噌(豚バラと同量)・黒砂糖(味噌の半量)・黒糖焼酎若しくは酒適宜

1.豚バラを茹でて余分な脂を落とし5～8ﾐﾘ程度の厚さにカット
2.脂をひかずにフライパンで両面に焼き目が付くまで炒めたら味噌を投入して酒でのばす
3.全体に酒と脂が馴染んだら黒砂糖をドカッと投入 混ぜまくる
4.浮いてきた脂をキッチンペーパーで丁寧に取りながら暫く炒める
以上

(因に家は味噌・黒砂糖・焼酎は鹿児島県奄美産)まぁ分量等はお好みでドウゾ、携帯から失礼しました。

焼きしゃぶ

キャベツを適当な大きさにちぎる
フライパンを煙が出るまで強火で熱する
キャベツを敷いて焦げ目がつくまで焼く（油はひかない）
片面にいい具合に焦げ目がついたら火をとめて裏返す
キャベツの上に豚バラを一面に敷く
弱火で豚が白くなって火が通ったら出来上がり
ごまだれかポン酢で

１，白菜の間に薄切りの豚肉を挟む

２，土鍋にお湯を沸かし１を入れ、コンソメ、塩胡椒を適量入れ好みの味にする

３，白菜の芯が柔らかくなったらできあがり

関係ないが、食べた後の汁にチーズ、卵、ご飯を入れ雑炊にすると美味

豚バラ鍋

もやし、豚バラ、キノコで鍋して

もやしを豚バラでまいて、大根おろしぽん酢で
わっしわっし食う

夏場の食欲ないときに、よく食います

前にテレビで、グッチさんがやってたレシピ。

・豚ばら肉のブロック（好みで200～500ｇくらい？）に塩をきつめに
まんべんなく。（コショーもしてたかな？ウチではクレイジーソルトで）。
・更に、オリーブオイルで表面をまんべんなくコーティング。
・中くらいのトマトにも塩してオリーブオイル。
・200度のオーブンで30分くらい（肉の大きさによる。300ｇで30分かな？）。

これだけなんだけど、実に美味いのです。
トマトのほか、ナスやタマネギやキノコでもおいしいですね。
我が家では月に1回はやるかな、簡単で豪華そうでおいしいから！

親父から習った簡単ピリカラ焼き肉

１．豚バラは厚めに切って、スジ切りの包丁を多めに入れておく
２．タレは紹興酒（なければ日本酒）とチリソースを１：１で
３．タレに絡ませてから焼く
４．皿に白髪ネギを敷いて、焼いた肉乗せて上に卵の黄身を落とす

全部混ぜて食べてもうまいし、タレ・ネギ・黄身を混ぜてご飯にかけてもウマー

自家流角煮の作り方

豚バラ肉を適当な大きさに切った後フライパンで6面をしっかり焼く（型崩れを防ぐ）。
鍋に水＋生姜（適量）＋塩一摘みを入れて弱火で1時間～1時間半くらい煮込む。
で煮込んで爪楊枝がスッと通るくらいになったら蓋をして外で一晩放置。

翌朝、脂（ラード）が固まって表面に浮いてるのでそれを取り除いて、豚肉だけを取り出す。

フライパンに酒、砂糖、醤油、味醂を入れて一煮立ちさせ、取り出した豚肉を加える。
そこから中火＋落し蓋をし、途中で何度か肉をひっくり返しながら２０分程煮込んで完成。

最初に味付けなしで煮て、後からタレを作ってそれで煮込む方法なんだけど、
事前に柔らかく煮込んであるんで後からでも味はしっかりと染みてくれる。
手軽に角煮を食べたい人にオススメだよ。

トマト煮
中位の鍋に脂下にギチギチに詰めて、隙間にニンニク刺して、ヘタを除いた完熟トマトを握り潰す(ざく切り可)
上から塩(豚バラ500gにつき小匙半分)パラパラ
月桂樹の葉っぱを適当に潜らせ、お好みで黒胡椒ガリガリ。
焦がさない程度の火加減(中火推奨)で、トマトの水分だけで1時間程度煮る。

しみ出た脂まで脂までパンに合うトマト煮。

ウチでは胃がもたれるので、大切りキャベツを別に添えて出す。

脂はウチでは家族が大食いすぎて危険なので半分捨ててる。
ニンニク･トマト・豚バラ風味の脂が目茶苦茶美味しいんだけど泣く泣く…。

ガーリックトーストも合う、ただキャベツは忘れずに。

使ってない魔法瓶があればとろ～りと柔らかく煮れるよ。

バラブロックを「の」の字のように巻いて糸で縛って
一度まわりを軽く焼いてから
約8～12時間くらい保温状態で。

煮込みたれは各自おのおので。
しょうゆ、酒、生姜は必ずだけど。

今チャーシュー作ってるんだが

26 困った時の名無しさん :03/02/14(金) 00:32

ラーメン屋のチャーシューの作り方

肉屋でばら肉を購入
タコ糸で縛り全面に焼色をつける。しょうが、ながねぎなどの香味野菜の
入った沸騰した鍋に、焼いた肉を投入。ひたすらあくと脂をとる
6～7時間たったら火からおろして蜂蜜を投入。蜂蜜がとけるまでかきまぜ
たらそのまま半日～１日ほど放置。
ふたたび火にかけて沸騰したら火を止めて醤油を投入。そのまま完全に
冷ましたら煮汁ごと冷凍庫にいれる。
完全に凍結したら外に出して自然解凍。火にかけて沸騰しないようにあたため
て出来上がり。

これでトロトロのチャーシューができるが切り分けるときも注意しないと
くずれるぞ。

この作り方だと、煮汁に醤油ぶっこめってことでおｋなのかね？

豚バラ肉の梅風味煮

材料：4人分

調理時間：約30分
豚バラ肉（ブロック）： 600g
水： 200ml
酒： 100ml
こい口しょうゆ： 大さじ5
砂糖： 大さじ3
みりん： 大さじ3
梅干し： 2 ～3個
昆布（1cm角）： 10枚

作り方
【1】 豚バラ肉は1.5cm厚さに切る。フライパンを熱し、
豚肉の表面に焼き色がつくまで焼く。

【2】圧力なべに1と他の材料を入れてアク取りシートをのせ、
高圧・15分にセットして加熱する。

【3】圧力表示ピンが下がったら蓋を開ける。

【4】あら熱をとって冷蔵庫で冷やし、上に固まった脂を取る。

豚バラ肉を焼き色が出るまで焼いてから圧力なべに入れるのがコツ
梅干しを入れて煮る事によって、さっぱりとした角煮になります。
なるべく早めに 作って、冷蔵庫で冷やして上に固まる脂（ラード）を取り除くと、
さらにさっぱりと食 べる事が出来ます。
時間がない時はお玉で浮いた脂をすくってください。

今日マーボ豆腐食いたかったけど、冷蔵庫に豚バラしかなかったので作った料理

材料：1人分

豚バラ薄切り：ひと口大で8枚
絹ごし豆腐：半丁
たまねぎ：半個

テンメンジャン：大匙１
砂糖：小さじ１
みりん：大匙１
日本酒：５０ｃｃくらい
しょうゆ：大匙半分

生姜１カケと輪切り唐辛子とにんにくチューブをサラダ油で炒めて香りを移す
たまねぎ炒めてしんなりしてきたら豚投入
豚の色が変わったら、調味料全部入れて豆腐も入れる
ひと煮立ちさせたら、とろみちゃん入れてとろみつけ
仕上げにゴマ油とラー油ふりかけ。

いわゆるご飯がすすむ味ってやつだが劇ウマだった。
マーボより好きかも。
こういうのできるとクックパッドやりたくなるんだよなー。

東中野大盛軒風鉄板焼のレシピ

①タマネギ１個をフードプロセッサーかおろし金ですり下ろす
②①に醤油、焼肉のたれ各適量、塩少々、酢多めに砂糖（重要！）多めに一さじを入れて混ぜておく
③豚バラを塩胡椒、中華味ベース（ユウキ食品牛ベースがおすすめ）とタマネギブイヨン（ユウキ食品）、チューブニンニク多め、チューブショウガ少々で炒める
④③に完全に火が入る前にキャベツをベースにしたカット野菜とニンニクスライスを入れて炒める
⑤④に大体火が通ったら、②のたれを掛け入れて軽く炒めてできあがり
⑥タバスコたっぷり掛けて食べると美味しいよー

高校の時によく食った中野富士見町、大番のロースタンメン風ラーメンのレシピ
豚バラスライスにキャベツのざく切りとニンニク少々、塩胡椒醤油多め＋ウェイパーなどを加えてを多めの油（ごま油を少し混ぜる）
で炒め、ある程度炒めたら鶏ガラスープの素とお湯を入れてそのまま２、３分ゆでる（キャベツのダシが出るまで）。
スープが出来たら片栗粉でとろみを付けて、ゆでた細麺を入れて完成。
食べるときはお好みでラー油を掛けてね。

親父さんに合掌

豚バラ白菜鍋が、これからの時期はおすすめだ！

レシピは、「 豚バラと白菜の重ね鍋　ほんだし 」で検索。

味の素は、年によって呼び名が違うんだよね。統一しろっちゅうの。
2014年は、この呼び名でした。