生姜焼きの美味しいﾚｼﾋﾟ教えて
漬け込まず焼きながら絡める派？
生姜だけじゃなくﾆﾝﾆｸも少し加えるとｳﾏｰだよ
あくまでも生姜焼きなので、生姜ﾒｲﾝでね
ｻｻﾐが多かったですが、薄くスライス（幅１cmかそれより薄いか）して
豚と同じように炒めていました
ｻｻﾐではなく、もも肉などでも美味しいかと思います
腿肉でも胸肉でもどちらでもいける。
豚よりはさっぱりしてるよね。
お肉を漬け込んで焼くとｳﾏｰです。
豚鳥牛なんでも合うよ。
さっきから聞いてれば、豚バラだのタマネギだのと…んなモノは野菜炒めの変形だ、ふざけるな！
>>10
が一番生姜焼きらしいな
補足するなら胡麻油ではなく煎り胡麻、砂糖少々、肉は豚ロースだ！覚えとけ！
ごま油好き。それなりにおいしくなるしね。
＞醤油３：酒２：みりん１におろししょうがとごま油を加えたものに
お肉を漬け込んで焼くとｳﾏｰです。
これに豆板醤加えても辛くておいしいかもー。
鶏の生姜焼きってはじめてきいた。
厚いところは開いて薄くして、とかやるの？ あるいはスライスするの？
最終的にどれくらいの厚みで焼くのでしょうか。
私は豚の生姜焼きには、漬け込むときにニンニク醤油を少し使ったりします。
肉は豚、タレはからめながら焼く派でつ。
フライパン（鉄製ならなおﾖｼ）をｶﾝｶﾝに熱して、油をひく。
肉（あんまり売ってないけど、５㎜ぐらいの厚めのがﾍﾞｽﾄ）を、
軽く焦げ目をつけて焼く。
裏返したら、タレを入れてからめつつ、もう少し焼いてｵﾜﾘ。
どっちかっつーと、ソテーみたいな感じだけど、ｳﾏｰだよ。
厚めの肉を、きちんとｽｼﾞ切りするのと、フライパンをよーく熱するのがﾐｿ。
漏れのレシピ
１．生姜焼用のロースに塩コショウして、軽く小麦粉をふる。
２．バターとサラダオイルでこんがり両面焼く。（中～強火）
３．タレ（醤油2、赤ワイン1、味醂1、ニンニク1かけ、生姜少々、あと
玉葱のすりおろし入れてもいいかも）を軽く絡めて出来上がり。
洋風で、ポークソテーに近いが激しくうまい。小麦粉使うと、タレが
よく絡んでおすすめ。速攻でできるので、肉も固くならない。
ンマソウ！やってみるよ
確かファミレスでも同じ作り方してた
１：豚バラ、しょうゆ、みりん、料理酒、チューブ入りしょうがを用意
２：しょうゆ・みりん・料理酒＝２・１・１の割合で、しょうがを３ｃｍほど加えてまぜる
３：豚バラがひたひたにつかるくらいタレをつくる
４：15分ほど放置ぷれいんぐ
５：フライパンにぶち込んで軽く色が変わったらタレを投入。全部入れると多い場合もあるんで注意
６：タレを煮詰めつつ豚バラいためる
７：(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
週3ぐらいでよく作る
>>34さん
ぶた肉 →８０グラム位
しょうゆ→大さじ１．５
みりん →大さじ１
日本酒 →大さじ１
さとう →小さじ１
しょうが→１カケ（チューブならば２センチ位）
豚肉は、私は豚バラ細切れ（たいていスーパーで一番安い）です。
少し調味料が多いので、一緒にモヤシ、レタス、キャベツ、ブロッコリー
等をそえて食べると美味しいです。
おかんが教えてくれたレシピ
ニンニク１片・生姜１片・タマネギ1/2個・リンゴ1/2個を全部すりおろす。
そこに酒・醤油・みりんを適量入れる。（おそらく大さじ１～２。好みで）
上記に豚肉を１０～２０分程度漬け込み、焼く。
残った漬けだれは最後にかけて煮詰める。甘辛くて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰだよ。
すりおろす時にもしタマネギが余ったら、
スライスして一緒に漬け込んで焼いてもおいしい。
私のレシピ
豚コマ切れ肉（バラ肉が入っているとなおよい）を酒、しょうゆ、すりおろした
しょうがを加えたたれに５分くらい漬け込む。
汁気を切り、薄く小麦粉をまぶして油を引いたフライパンでおいしそうな
焼きく色がつくまで焼く。
肉の表面に砂糖、みりんを投入。よくからめて最後に再びしょうがの
すりおろしをちょこっと。
※こま肉使うのでばらばらになったりはするけど甘めでウマー（゜д゜）
タレに漬け込んでタレごと焼くレシピって漬け込む意味よう判らんよな。
肉が硬くなるっていうし、タレごと焼くなら味しみ込ませる必要無いし。
厚めの肉でソテー系の生姜焼き、硬くならずに焼くワザ。
*スジ切り多め。
*小麦粉コーティング
*強火→中火
焼けたらお好みのタレを絡めなさい。
しょうが焼きのたれねぇ
基本
醤油１：日本酒２ と摩り下ろした生姜
甘い目
醤油１：日本酒１：味醂１ と摩り下ろした生姜
甘い目フルーディ
醤油１：ワイン１：梅酒１ と摩り下ろした生姜
これはもうしょうが焼きじゃないけど…
ニンニクを醤油漬けにしてその醤油１：ワイン２とセロリパウダー
洋風でえらく美味しいです。にんにくはおろして入れると焦げたりするんですが香りのみでて、焦げないので
おすすめ。
◆結城流究極の「しょうが焼き」(2人前)◆
豚肩ロース200g、塩一つまみ、コショウ一つまみ、サラダ油大さじ1
おろししょうが1/2個、醤油大さじ2、日本酒大さじ2、みりん大さじ1
特製ニンニクペースト適量
▽ニンニクペーストの作り方
1.ニンニクに熱湯を注ぎ皮をむき易くする
2.冷めたらニンニクの皮を薄皮までむいて、芯を取り除く
3.ミキサーにニンニク、塩、ハチミツ、ジンを入れる
☆ジンはウォッカ等50度以上の蒸留酒なら可
4.色がエメラルドグリーンに変わるまでミックスする
5.ニンニクペーストに黒コショウを加え密閉する
(1日以上保存してから使用すると良い)
▽しょうが焼きの作り方
1.肩ロースを薄切りする
☆余分な脂身をフライパンで熱し調理油として使う
2.肉に軽く塩、コショウする
3.塩、コショウした面を下にして焼く
4.肉の両面が焼けたら特製ニンニクペーストを入れる
5.千切りにしたタマネギを肉の下に敷き一緒に炒める
6.生姜、みりん、日本酒、醤油を合わせたタレで味付けする
7.火が通ったら肉だけを皿に取り出しその上からタマネギをのせて
出来上がり～～
◆結城流究極の「しょうが焼き」(2人前)◆
豚肩ロース200g、塩一つまみ、コショウ一つまみ、サラダ油大さじ1
おろししょうが1/2個、醤油大さじ2、日本酒大さじ2、みりん大さじ1
特製ニンニクペースト適量
▽ニンニクペーストの作り方
1.ニンニクに熱湯を注ぎ皮をむき易くする
2.冷めたらニンニクの皮を薄皮までむいて、芯を取り除く
3.ミキサーにニンニク、塩、ハチミツ、ジンを入れる
☆ジンはウォッカ等50度以上の蒸留酒なら可
4.色がエメラルドグリーンに変わるまでミックスする
5.ニンニクペーストに黒コショウを加え密閉する
(1日以上保存してから使用すると良い)
▽しょうが焼きの作り方
1.肩ロースを薄切りする
☆余分な脂身をフライパンで熱し調理油として使う
2.肉に軽く塩、コショウする
3.塩、コショウした面を下にして焼く
4.肉の両面が焼けたら特製ニンニクペーストを入れる
5.千切りにしたタマネギを肉の下に敷き一緒に炒める
6.生姜、みりん、日本酒、醤油を合わせたタレで味付けする
7.火が通ったら肉だけを皿に取り出しその上からタマネギをのせて
出来上がり～～
ケンタロウ流 豚のしょうが焼き
□材料(４人分)□
豚肩ロース薄切り肉350g
玉ねぎ2分の1個
しょうが(親指大)1と2分の1かけ
合わせ調味料
酒、水 各大匙２
しょうゆ大匙1と2分の1～大匙２
みりん大匙１と2分の1
ごま油大匙2分の1
キャベツ小2分の1
□作り方□
１．
玉ねぎをみじん切にする。
ボールに皮をむいたしょうがをすりおろす。
合わせ調味料の材料を加えて混ぜ合わせる。
キャベツを千切りにする。
２．
フライパンにサラダ油大匙１を入れ中火で熱する。
豚肉を広げて入れ、炒める。肉の色が変わったら取り出す。
３．
フライパンをさっと拭き、ごま油大匙１を入れて中火で熱する。
玉ねぎを加えて炒める。
しんなりとしたら、１の合わせ調味料を加えて煮立て、
豚肉を戻し入れてからめる。
キャベツとともに器に盛り、完成。(１人分393kcal,塩分1,3g)
オイスターソース 大１
醤油 大２
みりん 大２
しょうが １片をすったもの
厚めなスライスの豚ロースに小麦粉をまぶして、焼いたのちにあらかじめ混ぜておいたタレを詰めながらからめる
好みでごま油で焼いてみたり、豆板醤などを使ってみるのも良いかも
極細キャベ千にタレごとのせる
思いついてから作っても10分後には食べ始められるよね
醤油・赤ワイン・みりん
2：1：1。
ザラメ小さじ1。
豚肉は小麦粉をまぶしてから焼く。
火が通ったら上記のタレを投入、
軽く煮詰める。
洋食屋の甘辛生姜焼きっぽくなる。
>>155じゃ生姜焼きにならんわな。
>>160
もしかして、>>155にあるザラメ？
酒と醤油とみりんを1:1:1
覚えやすくて、うまくていいね。
中村俊輔選手がはなまるマーケットで紹介した
豚のショウガ焼き
＜材料＞（4人分）
豚肉（ショウガ焼き用）・・・400g
ハチミツ・・・大さじ2
ショウガ（すりおろし）・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ3
酒・・・大さじ2
サラダ油・・・小さじ2
【付け合わせのサラダ】
レタス
サニーレタス
ホウレンソウ
ミニトマト
ブロッコリー
アスパラ
パセリ
などお好みで！
＜作り方＞
１）豚肉は筋に切り込みを入れる。バットまたはボウルに豚肉を入れ、
ハチミツ、ショウガ、しょう油、酒を加えもみこむように全体に絡め、10分ほど置く。
２）サラダ油をひいたフライパンを熱し、豚肉を広げるようにして焼く。
豚肉が白っぽくなり、いい焼き色が付いたら裏返し、裏面も焼き仕上げる。
３）器にサラダの付け合わせを盛り、ショウガ焼きをのせたら完成。
教えてくれ！
ネットでレシピを見ながら生姜焼きの仕込をしていたんだが
漬け時間は１０分と書いてある。
俺の都合で今（21：30）に漬け込んで、明朝焼きたいのだが
そんなに長く漬けてはいけないのか？
マシンスペックはこうだ↓
肉：豚こま（ダイエー、３９８円）
しょうゆ：お玉一杯
みりん：お玉一杯
砂糖：粉末の黒糖を小さじ３杯
酒：日本酒大さじ１杯
生姜：tubeの生生姜大さじ１杯程度
動作確認＊ひたひたに浸かっている
加藤哲郎君
漬け込みの時間が長すぎると肉が硬くなるんだよ。
10分というのは肉に味が染み込むのに必要な時間ではない。
10分以上漬け込むと硬くなって食感が悪くなる、という事なんだな。
個人的には、漬け込まないでそのままの肉を焼いて焦げ目がつき始めた頃に
合わせておいた生姜のたれを投入し更に焼きながら味を馴染ませる方が好き。
まぁ、がんばれよ。
因みに、↑のレシピだと味が濃すぎると思う。
結果を教えてくれよ。
>>184
味は確かに濃かった
肉は硬かった。
漬け込み時間のアドバイスありがとう。
しかし、初期の目的は達成できた。
肉におろし生姜を混ぜただけでは肉がボロボロになって最後はパテになってしまっていた。
ここからの脱却ができた。
しかし、なぜこの時期に加藤哲郎なんてＨＮを選んだのだろう
豚肩ロース（お好きな部位で） ３００ｇ
玉ねぎ（薄切り） ２分の１個
ピーマン（細切り） ２個
片栗粉 適量
■たれ■
しょうが（おろす） １かけ
酒・みりん・しょうゆ 各おおさじ３ 砂糖 おおさじ２
玉ねぎ（おろす） ２分の１個
肉は薄い方が、タレに絡んで美味い
とろみが足りなかったら水溶き片栗粉投入
しょうが焼き作るためにしょうが焼き用のロース肉買ってきて
さっきテストで作ってみたんですが
お肉が固くてあまり美味しくありません。
ロースでも柔らかくなりませんか？
作り方は醤油、みりん、酒、砂糖を２・１・１・１・１の割合
のタレを作り
ロースを軽く焼いて、タレとしょうが(チューブ)を入れ絡めました
片面白くなったらすぐ返して、反対側も白くなったらショウガダレ120ccぐらい投入
肉に馴染ませて沸騰したらもう完成、速攻でご飯よそって食べる
でもプロの人のテレビで見ると結構焦がすんだよね
あれ柔らかいんだろうか
次はあまり焼きすぎないようやってみます！
即レスでアドバイスありがとうございます。
腹減ったああああああああああああああああああああ
明日の晩飯絶対生姜焼きな
このスレ見て研究したからバッチリのはず
みりん、しょうゆ、酒、ケチャを２：１：１：１くらいかな。
豚肉を焼いて、フライパンに↑を合わせたタレとおろししょうが入れて、強火で絡ませる。
照りが出たら完成。濃厚でうまいよ。
しょうゆ おおさじ１
酒 おおさじ１
ショウガ汁 おおさじ１
に筋切りした生姜焼き用の豚ロース肉を１０分程漬け込む。
漬け込みすぎると焦げやすくなるし、焼く時用のタレにけっこう
濃い味がついているので５～１０分で全然OK。
肉の両面に薄く小麦粉をまぶす。
フライパンに油をひき、肉を両面焼いて、
しょうゆ おおさじ１
酒 おおさじ１
砂糖 小さじ１
しょうが汁 おおさじ１
コチュジャン 小さじ１
を混ぜ合わせたタレを最後にからめながら焼く。
先日、いろんなレシピを合体させた上、
唐揚げの下味で使ったコチュジャンを加えてみたところ、
これがウマーでした！
ちなみに４～５ミリ厚さのロース肉４～５枚で作りました。
ハピふる！ でやってた たいめいけんのレシピ
材料 2人分
豚ロース肉（しょうが焼き用） ４枚(280g)
塩・黒コショウ 適量
薄力粉 適量
サラダ油 適量
酒 大２
A[しょうゆ ５０ｃｃ
[酒 ５０ｃｃ
[ﾘﾝｺﾞｼﾞｭｰｽ(100%) ５０ｃｃ
[しょうが ３０ｇ すりおろし
[タマネギ ３０ｇ すりおろし
[ニンニク １片 すりおろし
[はちみつ 小１
（しょうゆ、酒、ﾘﾝｺﾞｼﾞｭｰｽ １ ： １ ： １ ）
白髪ネギ 適量
万能ネギ 適量 小口切りにしておく
豚肉は筋きりして塩コショウ、小麦粉をまぶし、はたいて余分な粉を落として
フライパンに油ひいて、盛り付けたときに表になる面から焼く
（表１分ほど→返して裏２０秒→酒入れて蓋して蒸し焼き３０秒）
[A]のタレをフライパンにを加えからめ合わせる(30秒ほど）
皿に盛り、フライパンのタレをかけ、白髪ねぎ、万能ねぎを散らす
そこは塩コショウするんだ。
ずっと謎だったが、生姜焼きには塩コショウする人いないなあと思ってた。
ニンニクは味の透明感が失われる気がするのでやめた。
食べ飽きるってか口の中がだれる感じ。
・粉をまぶして醤油3酒1みりん1…ファミレスとかの生姜焼き
・みりんをハチミツに！…濃い！お弁当向き
・リンゴベースに醤油（酒みりん抜き）…生姜焼きじゃないwでもやさしい味で好き
豚ロースを醤油3酒1みりん1と生姜適量にんにく1片のすりおろしに
15分ほど漬け、ごま油適量の熱したフライパンに1枚づつ漬けダレから
上げて焼いてゆく。あまり焼き過ぎず、両面色が変わったら一旦お皿へ。
全部焼いたら引き続きスライスしたタマネギ1個を炒め、しなっとしたら
再び肉とともに漬けダレおよび砂糖大さじ1も入れてさっと煮絡めるような
感じで出来上がり。
リンゴジュースや玉ねぎ摩り下ろしを使ったタレが口に合わない・・
ウチの生姜焼き（タモリレシピベース）
タレ
水・・大さじ５
酒・・大さじ４
みりん・・大さじ３
生姜すりおろし・・大さじ2.5～３
しょうゆ・・大さじ2.5
玉ねぎを炒めてタレ投入→少し煮詰めて取り出す。
小麦粉をまぶした肉を油をひかないフライパンで強火で軽く焼き目が付くまで
短時間で焼く。
タレ投入して煮絡める。
７日放送のチューボーですよは、ポークジンジャーだったな。
あの番組はトーク中心でレシピがおろそかなのが不満。まあ、ＨＰで
参照はできるが。
厚さ２センチのロースは理想だが、豚細切れでも充分美味いよ。ナイフ
とフォークがなくても食べられるし。
おれは、こんな感じのレシピ（一人前）。
・豚肉細切れ ─── ２００グラム
・醤油 ────── ３０㏄
・チューブ生姜 ── ２～３センチ
・カツオだし粉末 ─ ３グラム
・みりん ───── 大さじ２杯
・オイスターソース 小さじ１杯
・大根おろし ─── 適量
大根おろし以外を混ぜて、半分は豚肉を浸して炒める。残りは
大根おろしを混ぜて、焼き上がった肉にかける。添え物の刻みキャベツにかけても良い。
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