出世魚の名前 一覧 – 出世魚と名前が変わる魚 全15種類

出世魚（しゅっせうお）とは、稚魚から成魚までの成長段階において異なる呼び名を持つ魚のことです。

江戸時代までは武士などの出世の際に改名する慣習があり、その慣習になぞらえ「成長に伴って出世するように名称が変わる魚」を出世魚（しゅっせうお）と呼ぶようになりました。また、『出世』することから『縁起が良い魚』とされ、門出を祝う席などの料理にも使われれています。

ここでは、この『出世魚の名前』を一覧で紹介していきます。　出世魚は名前の統一化が行われておらず、それぞれの名称は地方によって異なる場合が多くありますので、主な地方の名称も掲載しています。また、出世魚には含めれていませんが、同種の魚を異なる名称で呼ぶ魚も合わせて紹介していきます。

出世魚の名前 一覧

ブリ

コノシロ

ウナギ

シラス鰻（しらすうなぎ）

↓

クロコ

↓

鰻（うなぎ）

サケ

秋鮭（アキサケ）・秋味（アキアジ）
産卵期の秋に母川へと戻ってくる鮭。

鮭児（ケイジ）
ロシアのアムール川生まれのシロサケで、日本の鮭の回遊にまぎれてしまい、北海道のオホーツク海で漁獲されるもの。
1万本中1～2匹しか獲れないほど希少。

時知らず（トキシラズ・トキ）
春から初夏の季節外れの時期に漁獲されるシロサケ。高値で取引される。

目近（メジカ）
産卵のために帰ってきたシロザケのうち、産卵のおよそ25～60日前に漁獲されたもの。目と口の間の長さが短いことからこの名が付いたとさる。

銀毛（ギンケ）
秋に産卵のために川を遡上する前の、沖合で漁獲されるシロザケ。
体の表面（鱗）が銀白色に輝いているものを銀毛と呼ぶ。

山毛欅毛（ブナケ・ブナ）、黄檗（キハダ）
秋に獲れる鮭で、ブナの木の木肌のような婚姻色を帯びて体色が濃くなったシロザケ。
脂が抜けてしまうため味が落ちていることから、一般的にはあまり流通しない。